作者：赵一凡

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发布时间：2001-7-18 13:55:44

根据去年早稻收割后的经验教训，请各农户注意，早稻收割后要切实防止稻谷热蒸黄变这一严重问题。
热蒸黄变过的早稻谷，外壳已失去金黄色光泽，颜色呈棕褐带红。加工成大米，米色也失去透明度，不是白米，而是黄米，且质地疏松，一咬就断。这种稻谷已不会发芽，不能留作种子。加工大米烧成的饭，粘性减低，味道带苦。
造成早稻热蒸黄变的原因，主要是收割的稻谷没有及时风干晒燥，有的甚至来不及脱粒就闷堆一起，致使粮温骤然升高。据现场检测，稻谷的温度普遍在50℃以上。这样高热的稻谷，只要连续堆放3至4天，稻谷的内外稃和护颖上就大量长出霉菌。发热（热蒸）的时间越长，黄变的程度就越重，最后到不能食用的地步。
因为稻谷和其他生物一样，都是有生命的机体，它从田间收割、脱粒、曝晒直到储藏，每个环节都在呼吸。含水量越高，呼吸量越大。当稻谷水分在30%以上时，呼吸就非常旺盛。据计算，1万公斤稻谷，在高热、高水分含量的状态下，经一昼夜旺盛呼吸，要损耗干物质20公斤以上。且高水分和高热量互为影响，水分高的稻谷，其呼吸也越旺盛。旺盛的呼吸必然导致粮食发热。热量积聚，又促使粮食水分增高。粮食属不良导体，呼吸放出的热量一般积聚在粮堆中不易散发。有资料表明，早稻谷呼吸时放出一毫克二氧化碳，能产生2.5卡热量，1000公斤高水分早稻谷收割堆聚，经一昼夜，能提高稻谷温度2℃，如遇台风阴雨，则稻谷积热更重，热蒸、黄变直至全部败坏。农友们用血汗换来的丰收成果，将会在收割以后由于不及时脱粒、风干、曝晒而造成巨大损失。
特别应引起注意的是，早稻谷热蒸黄变以后，有一种叫黄曲霉素已污染其中。这是一种严重的致癌物质，国内外都有详尽报道，主要癌变部位属细胞性肝癌为多。这给人们健康带来很大的威胁。
因此，为了使到手的粮食不受损失，确保早稻丰产丰收，保证人畜禽食用安全，建议农户们在早稻收割以后要切实防止早稻热蒸黄变。收割的稻谷，要做到边割、边收、边晒；割一块，脱粒一块，翻晒一块，保证早稻干燥、低温、清洁、安全，适时储藏。